簡単なギーの作り方と失敗しない３つのコツ！発酵バターは必要？

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美容にも健康にも良いと話題のインドのスーパーオイルの「ギー」ですが、実は手作りが一番おいしいってご存知でしたか？

そんなギーは、インドでは牛乳から作られているのですが、日本で簡単なギーの作り方として無塩バターを使ったやり方やIHで良いかなどが知りたいですよね。

それから、ギーの作り方で失敗しない３つのコツとして、有塩バターを使わないこと、発酵バターは必要かといったことや、鍋の選び方、市販との違いや注意点も気になりますね。

そこで今回は、簡単なギーの作り方と失敗しない３つのコツと、発酵バターは必要かといったことについて詳しくお伝えしていきます。

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意外と簡単なギーの作り方！「無塩バターを温める」だけ

ギーは、インドの予防医学「アーユルヴェーダ」を元に作られたバターオイルのことで、今でもインド・スリランカで重宝されています。

そして、日本国内でもローラが使っていることなどがきっかけになって人気に火がつき、脂肪燃焼しやすく太りにくい油として、成城石井やカルディなどで市販品が販売されるようになりました。

でも実は、手作りはとってもおいしく、作りたての味を楽しめる上に、意外と作り方が簡単なのでとってもおすすめです。

そこで、まずはギーの簡単な作り方をチェックしていきましょう。

☆ギーの作り方は「鍋で温めて、漉すだけ」

ギーとは、無塩バターを煮詰めて、余分な不純物やタンパク質を取り除いたものです。

そして、インドでは朝夕の２回は必ずチャイを飲むのですが、そのチャイに欠かせない牛乳を沸騰させて殺菌することから１日が始まり、その時に分離してできた乳脂肪分からギーを作ります。

ですが、これでは面倒なので、日本では無塩バターを使った簡単な作り方をチェックしていきましょう。

ちなみに、今回はインド・スパイス料理研究家でアーユルヴェーダにも精通している香取薫先生のレシピを参考にしつつ、私自身が作っている時のコツも交えながらお伝えします。

そして、香取先生のレシピでは調理時間はだいたい３５分程度とありましたが、私の場合はもう少し短く、だいたい２０分くらいで出来上がります。

１、材料

・無塩バター　４５０グラム（一度に作りやすい量）

・不織布のキッチンペーパー

・鍋

・木べらとスプーン

２、作り方

・バターを鍋に入れて、中火にかけます。

出典　kumiko-jp.com

・５分ほどかけて、焦がさないように気をつけながらバターを溶かします。

出典　kumiko-jp.com

・バターが溶けたら火加減をごく弱火にします。

・引き続きごく弱火で、焦がさないようにたまに混ぜながら３０分ほど煮詰めます。

出典　kumiko-jp.com

ちなみにわたしは、この時出てくる白い泡を、灰汁をすくうようにしてすくい、他のボウルに取り除いています。

ちょっと面倒ですが、この方があとでより純度の高いギーができあがります。

・１０分ほど煮詰めていって泡が細くなり、底面をチェックすると少し焦げ目ができていたら、できあがりです。

出典　kumiko-jp.com

・目の粗いキッチンペーパーなどで漉します。

出典　kumiko-jp.com

・煮沸消毒した密閉ビンに保存します。

ちなみに、ギーの保存方法や保存期間については次の記事で詳しくまとめているので、合わせてご覧くださいね。

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ギーの作り方で失敗しないコツ①バターは無塩バターで４５０g程度を使おう！有塩バターや発酵バターはNG

ギーの作り方はとっても簡単なんですが、それでも失敗する方が多いようですね。

そこで改めて、失敗しないコツを一個ずつチェックしていきましょう。

まず一つ目は、

ことです！

一応、有塩バターでも上記の作り方で作れば塩分は全て不純物で浮かび上がってくるはずですが、手作りの場合取りきれない場合があるので、仕上がりの味が異なってしまうのです。

そのため、必ず無塩バターにし、また、

が一度に作りやすい量で、これ以下でもこれ以上でも失敗しやすいので、慣れるまではこの量を準備するようにしてくださいね。

ちなみに、グラスフェットバターにこだわっても良いのですが、値段がとっても高いですし、なかなか続けられるお値段ではないですよね。

そこで私がおすすめするのは、

出典　amazon.co.jp

です。

これであればどこでも販売されてますし、一個あたり９００円程度で、１０日間分くらいたっぷり出来上がります。

また、バターには「発酵バター」もありますよね。

出典　cotta.jp

発酵バターが他のバターと何が違うかというと、

ということです。

日本では非発酵が主流ですが、ヨーロッパでは発酵バターが好まれていて、芳醇な香りが特徴的で、さらに発酵バターの中にも無塩と有塩があります。

そして、この発酵バターでも、上記の有塩バターと同じで、普通の手順で作れば不純物は全て取り除かれるはずなんですが、取り除ききれない場合があります。

また、そもそもその芳醇な香りが魅力的なバターなので、ギーに加工せず、そのままパンに塗ったり、おかし作りに使った方が良いですね。

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ギーの作り方で失敗しないコツ②鍋は底が見えやすい色でステンレスかホウロウがおすすめ！使い慣れたものを使おう

出典　amazon.co.jp

ギーを作る時の失敗しないコツ２点目は、鍋です。

という３点を押さえた鍋を選びましょう。

作り方の過程でもお伝えしましたが、

ギーの仕上がりのサインで、これを見逃して真っ黒なこがしバターにしてしまう方が多いようなんです。

そのため、鍋を傾けたら底面の焦げ具合がちょうど良いかを確認できる色として、白やシルバーがおすすめで、黒などは避けるようにしましょう。

そして、

が使いやすいですし、

を毎回使うことで、ギーの作り方に手慣れてきます。

ちなみに、私は上記の画像のとおり、野田ホウロウの白い鍋を使っています。

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ギーの作り方で失敗しないコツ③IHだと火加減が難しいのでガスを使おう

失敗しないコツ３点目は、ガスの火を使うことです。

お伝えしたとおり、ギーは微妙な火加減がポイントで、

させていきます。

この際、IHだと極弱火の調整が難しく、火が必要以上に強すぎると焦げてしまう原因になります。

そのため作る時は必ずガスの火を使うようにしましょう。

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手作りギーと市販の違いは「コスパがいい」「セルフケアに使える」「作りたてがおいしい」の３点

手作りギーの作り方を見ると、

などなど、いろいろ感じたのではないでしょうか。

でも、市販品で購入するよりも、手作りをする方が、

という違いがあります。

例えば、

出典　amazon.co.jp

こちらのグラスフェットバターなら業務用５㎏で１万円以下とお買い得ですね。

出典　amazon.co.jp

一方、今のところ国内で一番メジャーな「ギー・イージー」は２００ｇで２０００円と、そのコスパの差は歴然ですね。

また、お値段だけでなく、

というところも違います。

アーユルヴェーダでは、ギーを調理に使うだけでなく、様々な治療や五感のケアのアイテムとして用いています。

意外かもしれませんが、ギーは保湿効果も高く、熱を冷ます効果もあるので、例えば

なるといったようにちょっとしたケアにも役立つんです。

一方で、市販品は皮膚に塗布するようにはできていないので、セルフケアにはあまりおすすめではないことから、あくまで調理用としか使えません。

さらに、ギーは作りたてが一番おいしいということも大切です。

アーユルヴェーダでは、健康を守る秘訣として、

ことを重視しています。

こうすると高い栄養価を吸収でき、生命力を十分に補うことができるからですね。

そのため、ギーも手作りをした方が、より健康に、より美しくなるためにはベターということになります。

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簡単なギーの作り方と失敗しない３つのコツ、また、発酵バターについてのまとめ

いかがでしたでしょうか？

今回は、簡単なギーの作り方と失敗しない３つのコツと、発酵バターは必要かといったことについて詳しくお伝えしました。

インドのスーパーオイル「ギー」の作り方は、

というだけでとっても簡単なんですが、

など火加減がポイントで、

など目安もお伝えしましたね。

そして、失敗しないコツとして

という３点もお伝えしました。

それから、ギーは市販品でも購入できるのですが、市販品と手作りの違いとして、

という３点もあることをお伝えしましたね。

というわけで、ギーはぜひ手作りして、できあがったらお伝えした保存方法で保存し、新鮮なうちに使い切るようにしましょう！

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