アーユルヴェーダでスパイスの効能と使い方！カレーなどレシピも

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インド生まれのアーユルヴェーダではスパイスを活用して作る食事やお茶のレシピが豊富です。

なので、アーユルヴェーダで胡椒などのスパイスの効能と使い方でスパイスティーなどのお茶やオーガニックなスパイスカレー、スープカレーなど作り方のレシピについて知りたいのではないでしょうか。

それから、アーユルヴェーダでスパイスとドーシャの関係性も気になりますよね。

そこで今回は、アーユルヴェーダでスパイスの効能と使い方や、カレーなどレシピもといったことについて詳しくお伝えしていきます。

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アーユルヴェーダでよく使われるスパイスをチェック！どのドーシャにも良いスパイスは生の生姜！スパイスの効能は消化促進・整腸・強壮など様々！

そもそもスパイスとは、料理に使う調味料の一種で、

などから作られており、

などいろいろな形状があるので、実はインドだけでなく世界中にスパイスは存在します。

など、日本では薬味と呼ばれているものもスパイスの一種なんです。

そして、調理の際に用いることで香りや辛味、色を出し、臭みを消します。

それから、食事をおいしくするだけでなく、食欲を増進させて消化をサポートする効果を発揮します。

そのため、アーユルヴェーダの食事法の中でも大切とされている、

ために、食べ方・食べる内容を考える上で、スパイスは心強い味方になってくれるんですね。

アーユルヴェーダでよく使われるスパイスをチェック！生姜はヴァータに、コリアンダーはピッタに、フェヌグリークはカパにおすすめ

スパイスは何万種類もありますから、馴染みの薄い日本人にとっては何から使ったらいいか迷ってしまいますよね。

そこでアーユルヴェーダでもよく使われる代表的なスパイスとその効果や効能、どのドーシャと相性が良いかお伝えしていきます。

ちなみに、ドーシャとの相性の見方ですが、

です。

１、生姜（V↓K↓）

生姜は日本でも馴染みが多く、どんな料理にも積極的に取り入れたり、ジンジャーティーとしてこまめに飲むと消化をサポートし、

や、

を改善してくれます。

そして、どんな体質の方にも相性が良いのですが、乾燥しているジンジャーパウダーは熱を生む可能性があるので、体に熱がこもりやすいピッタ体質の方は要注意です。

また、ピッタ体質でなくても、暑い夏の時期はジンジャーパウダーの摂りすぎは控えて、生の生姜を活用してください。

２、ターメリック（P↓K↓）

日本ではウコンと呼ばれているターメリックは料理を鮮やかな黄色に染めて、かすかな苦味、土の香りがすることが特徴です。

そして、適量を使う分にはどのドーシャにも良いですが、摂りすぎるとヴァータをあげることがあります。

そして天然の抗生物質とも言われているので腸内細菌を強化し、

してくれます。

３、コリアンダー（P↓）

生の状態はパクチーと呼ばれ、大人気の葉物野菜の種がコリアンダーシードで、柑橘系の爽やかな香りがします。

その効能は、

などがあり、夏の暑い時期にコリアンダーティーにしたり、熱がこもりやすいピッタ体質の方にオススメのスパイスです。

４、クミン（V↓K↓）

インド料理でもおなじみのクミンシードは油に香りをつける効果があるため、油で炒めて使うのが基本で、カレー料理には欠かせないですが、ティーとして飲むこともあります。

その効能としては、

してくれるので、お腹にガスがたまりおならが出やすいヴァータ体質の方に特におすすめです。

５、フェンネル（V↓K↓）

フェンネルの和名はういきょうといって、甘くてさわやかな香りが特徴的で、口臭予防効果があります。

なので、インド料理屋さんにいくとレジの横にお口直しとしておいてありますよね。

そして、

などの効果があります。

６、フェヌグリーク（V↓K↓）

甘くて苦く、独特の芳香があって、カボチャなど甘い野菜と炒めるとバランスをとってくれます。

そして、

などの効果があります。

７、マスタードシード（V↓K↓）

練りマスタードの素になっているのはこのマスタードシードです。

そして、

の３種類があり、インドではいろいろ使い分けていますが、日本では手に入るものを使えば大丈夫です。

そして、油で炒めるとはねて飛んでくるので、鍋の蓋でガードし、パチパチする音がおさまったら次の食材を入れるのがルールです。

そして、

させてくれます。

８、ヒング（P↓K↓）

出典　item.rakuten.co.jp

ヒングはインド独特のスパイスで、硫黄のような香りがしますが、加熱すると玉ねぎのような深みのある風味に変わります。

その効能は、

ものなので、ガスを溜めやすい食材の代表である

を用いる時に耳かき一杯程度入れると良いでしょう。

その効能としては、

があります。

９、黒胡椒（V↓K↓）

日本でもおなじみのスパイスである黒胡椒は、香りが良くピリリとした辛味が特徴的です。

特に刺激が必要なカパにおすすめで、体を温め、消化をサポートします。

１０、カルダモン（V↓P↓K↓）

カルダモンはホールでも、パウダーでも使うことが多く、全てのドーシャのバランスをとる純性の高いスパイスです。

そして良質で香りが高くスパイスの女王と呼ばれています。

それから、牛乳の粘膜形成の性質を軽減し、乳製品の消化を助けるため、

といった方でも、牛乳を飲みたい方はカルダモンで香り付けして少量を飲むと良いでしょう。

また、

の効果もあるため、コーヒーを淹れるときにカルダモンを入れて沸かしたお湯で飲むと良いそうです。

そのほか、

など身体的な効果のほか、

など精神的な効果も大きい素晴らしいスパイスです。

１１、シナモン（V↓K↓）

シナモンも日本でもおなじみのスパイスのひとつですね。

これは

など様々な効果があります。

１１、クローブ（K↓）

強く甘い香りで、やや刺激のある風味があり、フランス料理やお菓子に使われるスパイスとしておなじみです。

その効能としては、

などがあります。

ちなみに、普段飲むお水などにもクローブを一粒いれておくと、抗菌作用が働いておすすめです。

いかがでしょうか？

お気づきかと思いますが、ピッタを下げるスパイスというのはあまりありませんよね。

というのも、スパイスの効能は基本的に、

といったことが主になっているので、

というピッタエネルギーには必要以上に加えなくてもいいものなんですね。

なので、特に真夏の時期に、いつもカッカしているピッタの方がスパイスをとりすぎると、かえって具合が悪くなってしまうことがあります。

しかし、ピッタ体質の方でも、

といったことがありますよね。

そのため、真夏の季節を除いては、その時期、その日の天候に合わせて、自分の状態を観察して必要なスパイスを取り入れるのがおすすめです。

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アーユルヴェーダでスパイスの使い方はカレーのレシピをチェック！オーガニックなスパイスカレー、スープカレーなど

アーユルヴェーダの食事法は、

が何よりも大きな特徴です。

そのため、南インドやスリランカにあるアーユルヴェーダの治療院などでは、

といった特徴も見られます。

ちなみに、アーユルヴェーダでは、スープ状といっても、汁の中に大きな食材が入っている北海道のスープカレーとは違って、食材も液状化したスープのようなカレーを食します。

そこで、アーユルヴェーダらしいカレーの作り方、スパイスの使い方を何品かご紹介します。

アーユルヴェーダでスパイスを使ったレシピ①：ダルスープ

ダルスープとは豆のスープのことですが、アーユルヴェーダでは豆類の中でも消化がしやすく、栄養価が高い「イエロームングダル」を使うことが多いです。

そして、チリパウダーの量を調整すれば子供でも食べられる優しい味のカレーです。

１、材料（２人分）

・黄色いムングダル　1/2カップ

・玉ねぎ　1/2個（スライス）

・にんにく　４片（スライス）

・ターメリック　小さじ1/4

・カレーパウダー　小さじ1/2

・チリパウダー　小さじ1/2

・カレーリーフ　５～６枚

・シナモンスティック　1.5cm程度

・ココナッツミルク　１カップ

・水　1/2カップ

（テンパリング）

・玉ねぎ　1/2個（スライス）

・にんにく　３片（スライス）

・油　大さじ２

・とうがらし　４～５個（くだいたもの）

・カレーリーフ　４～５枚

・マスタードシード　小さじ１

・好みで塩少々

２、作り方

・レンズ豆を洗い、中ぐらいのソースパンに入れて、ココナッツミルク以外の材料を全て入れます

・よく混ぜて、レンズ豆に火が通るまで中火で煮込み、豆に火が通ったらココナッツミルクを加えて、もう一度沸騰させます

・好みで塩を加えて仕上げる

・別の小さめのフライパンに油を入れて、マスタードシード、数秒おいてから玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを加え、焦がさないように炒めて、最後に尖らしを加えたら、レンズ豆のカレーに加える

アーユルヴェーダでスパイスを使ったレシピ②：ココナッツのサンボル

出典　recipe.tirakita.com

サンボルは豆カレーとの付け合せによく乗っている南インドのふりかけのようなもので、こうしたおかずとサラサラのカレー、バスマティライスを混ぜながら食べるのがアーユルヴェーダ料理のポイントです。

１、材料

・ココナッツフレーク　１００g

・赤玉ねぎ　１個（みじん切り）

・乾燥唐辛子パウダー　小さじ２

・青唐辛子　１本（みじん切り）

・トマト　１個（小さめに切る）

・塩　小さじ１

・ライム果汁　1/2個分（レモンでも良い）

・黒胡椒　小さじ1/2

２、作り方

・ボウルに全ての材料を入れて、ライム果汁を絞りよく混ぜれば完成

とっても簡単で、特に夏のピッタエネルギーが増えやすい時期にオススメのレシピです。

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アーユルヴェーダでスパイスはお茶にも登場！スパイスティーの作り方のレシピ

アーユルヴェーダでよく使われるとお伝えしたスパイスは、お茶としてもよく使われています。

少量をお湯で煮出したり、水出しするだけのシンプルなティーなので、ご自宅にあるホールスパイスを使ってすぐに作れます。

アーユルヴェーダでオススメのスパイスティー①：ジンジャーティー（V↓P↓K↓）

生の生姜を使うので、基本的に全てのドーシャに良いお茶ですが、ピッタが優勢な時は摂りすぎに注意が必要です。

１、材料

・生の生姜　薄切り　２、３枚

・水　１８０ml

２、作り方

・小鍋に水と生姜を入れて生姜を２～３分ほど煮る

・５分ほど放置する

このジンジャーティーが体温以下の４０度以下まで冷めてから、非加熱のはちみつを入れたり、レモンを加えたりしてもおすすめです。

アーユルヴェーダでオススメのスパイスティー②：クミンティー（V→P→K→）

消化力を促進し、未消化物が蓄積して溜まった毒素を燃やし、食欲を増進させてくれます。

１、材料

・クミンシード　小さじ１

・水　１８０ml

２、作り方

・クミンシードを乾煎りする

・香りがたってきたら水を入れて一煮立ちさせる

・しばらくしてから茶漉しで漉してできあがり

じっくり乾煎りするのがポイントですが、焦がさないように気をつけましょう。

アーユルヴェーダでオススメのスパイスティー③：コリアンダーティー（P↓）

発熱を抑制するコリアンダーは、ピッタが優勢になりやすい時期やピッタが多い体質の方におすすめです。

１、材料

・コリアンダーシード　小さじ1.5

・水　１８０ml

２、作り方

・コリアンダーシードを軽く洗って水気を切る

・水を入れて一晩寝かす

・翌朝茶漉しで漉す

クミンティーのようにホットにもできますし、ミントの葉っぱを加えるとさらにクーリング効果が高まります。

アーユルヴェーダでオススメのスパイスティー④：カルダモンティー（V→P→K→）

全てのドーシャを鎮静するカルダモンは風味もよく、紅茶やコーヒーを淹れる時にカルダモンティーで淹れるとカフェインの解毒作用が高まっておすすめです。

１、材料

・好きな紅茶の茶葉　小さじ１

・水　１８０ml

・カルダモンホール　１粒

２、作り方

・水にカルダモンホールを入れて沸かす

・そのお湯を茶葉を入れたポットに注ぎ、抽出する

アーユルヴェーダでは温かいスパイスミルクもオススメ！

牛のミルクはアーユルヴェーダで最も貴重な食材とされていて、ヴァータやピッタの鎮静に良く、滋養が高く、心も落ち着くので、睡眠の質を高めてくれます。

そのため、不眠や浅い眠りに悩んでいる方などにおすすめですが、脂肪がつきやすいカパ体質の方は飲み過ぎには注意が必要です。

１、材料

・牛乳　１２０ml

・カルダモンパウダー　小さじ1/8

・シナモンパウダー　小さじ1/8

・ギー　小さじ1/2

２、作り方

・小鍋に全ての材料を加えて火にかける

・鍋肌がふつふつとしてきたら火を止める

これについても、人肌まで冷めたら非加熱のはちみつを加えても良いでしょう。

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アーユルヴェーダでスパイスのまとめ

いかがでしたでしょうか？

今回は、アーユルヴェーダでスパイスの効能と使い方や、カレーなどレシピもといったことについて詳しくお伝えしました。

アーユルヴェーダは未消化物による毒素を溜めず、消化力に合った食事をすることを良しとしています。

そのため、スパイスの中でも生の生姜やターメリック、クミンやコリアンダーなど、消化力をサポートしたり、毒素を排出したり、食欲増進させる効能があるものを使うのでしたね。

そして、

などアーユルヴェーダで良く使われているスパイスとドーシャの関係性、使い方や効能についてお伝えしました。

さらに、これらを使ったアーユルヴェーダらしい料理として、

とそのつけあわせによく作る

などのカレーレシピもお伝えしたので、ぜひ作ってみてほしいです！

それから、スパイスをシンプルに煮出しただけのスパイスティーもおすすめなので、

などもわかりやすくまとめてお伝えしてみました。

アーユルヴェーダの料理というと手が込んで難しい料理のように聞こえますが、実は簡単で、消化しやすく、優しい味付けのものばかりです。

日本人でもトライしやすいものが多いので、ぜひ普段の食卓に取り入れてみてくださいね！

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